【材料】
ジャンボ椎茸 2枚
長ネギ 1/3本
ひき肉（豚or合挽） 150g
塩コショウ 少々
ナツメグ 少々
酒 大さじ１
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ１
水 50ml
大葉 2枚
大根おろし 適量
★照り焼きのたれ
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
①ジャンボ椎茸は軸を切り落とし、かさの表面に格子状に切り込みを入れる。
軸とねぎは粗いみじん切りにする。
②ボウルにひき肉、みじん切りにした軸とねぎ、酒、塩コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜる。
③ジャンボ椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし②を２分の１ずつのせ、ヘラなどで押し付けるように形を整える。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し③の肉の面を下にして入れ、中火弱で2分焼く。焼き色がついたら裏返してかさも2分焼く。もう一度裏返して肉の面を下にして水を入れ蓋をし水分がなくなるまで5～6分焼く。
水分がなくなったらタレの材料を入れ、ジャンボ椎茸を返しながらタレを煮詰める。
タレにとろみがついたら器に盛り、大葉とだいこんおろしを添える。